香腸（英語：Sausage）是一個(gè)非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，指將動(dòng)物的血肉或是凝固的內(nèi)臟，攪碎成泥狀，再灌入腸衣制作而成。在中國(guó)一些地區(qū)，“香腸”專指臘腸。在閩南，廣東地區(qū)，又稱煙腸；由于處理的過程，可能將糯米腸或香腸類的食物稱呼為灌腸。