胡椒烘干工藝

一、干燥是制成胡椒調(diào)料的一個(gè)重要步驟，胡椒果形很小，采摘和日曬過程極易產(chǎn)生雜質(zhì)，或干燥不均勻?qū)е潞贩党卑l(fā)霉，影響品質(zhì)。

二、使用熱泵烘干機(jī)，目的是讓胡椒粒接受在密閉的烘干房內(nèi)均勻流動的循環(huán)風(fēng)，烘房智能溫濕控制裝置接受指令進(jìn)行**的升溫排濕處理，及時(shí)將胡椒果體內(nèi)的水分帶走排出，烘干溫度似50度--65度，分階段進(jìn)行烘干，當(dāng)黑胡椒由青黃變?yōu)楹诤稚稍锿笍鼐鶆颍液士刂圃?2%以內(nèi)。

三、白胡椒的工藝相對黑胡椒要復(fù)雜，要經(jīng)歷浸泡，脫皮處理。采摘好的成熟胡椒穗，**先要在流動的水中浸泡10天左右，甚至更久，直至果肉腐爛，然后再用力沖洗，或以輔助工具，除去其胡椒的皮、肉、梗等雜質(zhì)。使用流動的水浸泡，主要是為了保持白胡椒干燥后的潔白和清香。白胡椒烘干目的是要使白胡椒含水率由40%——60%，干燥后含水率控制在12%以內(nèi)。烘干白胡椒，雖然溫度越高，胡椒烘干得越快速，但為使胡椒的揮發(fā)油特性和烘干效率達(dá)到統(tǒng)一，以中低溫度50度——55度的范圍為宜，時(shí)間約10小時(shí)左右，即可烘一個(gè)批次，等同于使用陽光包暴曬5天。而兩者的區(qū)別是胡椒干燥越均勻越充分，其質(zhì)保存儲期也更長。胡椒烘好后，再經(jīng)過去雜，然后真**裝儲存。