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詳細(xì)介紹
黃花菜又金針菜、檸檬萱草、忘憂草，屬于百合科多年生草本植物?；ㄝ汩L(zhǎng)短不一，花梗較短，花果期5月---9月。黃花菜是我們所熟悉的素食佳肴，也是我國(guó)**的傳統(tǒng)干菜。新鮮的黃花菜不宜多吃，如果想吃新鮮的黃花菜必須將新鮮的黃花菜用開(kāi)水焯幾分鐘，再用涼水浸泡一下，使其所含的秋水仙堿充分溶于水中，以免中毒。
黃花菜的加工藝及步驟：
黃花菜的采收，當(dāng)花蕾接近開(kāi)放時(shí)應(yīng)及時(shí)采摘，采摘時(shí)不要把花柄梗連花蕾一起折下來(lái)，不要掰斷花枝和折斷幼蕾。采收黃花菜時(shí)一般選擇下午采摘，陰雨天不家采摘，采摘后5個(gè)小時(shí)內(nèi)必須加工。如果放置太久，遇適宜的溫度花蕾會(huì)在酶的作用下轉(zhuǎn)化養(yǎng)分而逐漸開(kāi)放， 則影響干制品質(zhì)。
采摘回來(lái)的黃花菜應(yīng)及時(shí)加工處理，**先應(yīng)該對(duì)黃花菜進(jìn)行篩選，去除雜質(zhì)挑選出已開(kāi)放的花蕾，將挑選好的花放置在籠屜上，先用大火將水燒開(kāi)然后迅速上籠，等冒出蒸氣后改用文火在蒸10分鐘左右即可出籠。大火熱蒸處理是黃花菜干制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，使酶類(lèi)受熱變性抑制其活性。
熱蒸程度一般掌握在花蕾“里生外熟”約五成熟即可， 人工干燥比自然干燥可稍生一些。要求出籠的花蕾黃亮，呈淡黃色而不發(fā)綠，花蕾上布滿小水珠。出籠后堆放厚度比鮮菜堆放時(shí)減少1/3，手捏略帶綿軟而又有韌性，用筷子夾起花蕾中部時(shí)，兩端稍向下彎曲。熱蒸后稍生的黃花， 迅速揀出單獨(dú)放置在容器內(nèi)蒙嚴(yán)，用余熱使其達(dá)到要求；如果還仍欠熟，可挑揀出再蒸。蒸好后可放置在通風(fēng)蔭涼處自然冷卻， 如果有條件可將離鍋籠屜不倒騰黃花冷卻，冷卻和晾花時(shí)間約4小時(shí)即可轉(zhuǎn)入烘曬。
凌科黃花菜空氣能熱泵的烘干工藝好下：
將蒸好的黃花菜按5千克／平方米放入托盤(pán)中擺好放入推車(chē)架，推入80度的烘房中，由于黃花菜大量吸熱，烘房溫度會(huì)降至60～65℃，保持此溫度10～12小時(shí)，然后自然降溫至50℃，直至烘干為止。烘干期間注意排濕，保持65%以下的相對(duì)濕度。脫水后的黃花菜用手握緊不發(fā)脆， 松手后又能自然散開(kāi)，以相互之間不粘連為宜。如果再將干燥的黃花菜略曬，可改善色澤。
黃花菜的加工藝及步驟：
黃花菜的采收，當(dāng)花蕾接近開(kāi)放時(shí)應(yīng)及時(shí)采摘，采摘時(shí)不要把花柄梗連花蕾一起折下來(lái)，不要掰斷花枝和折斷幼蕾。采收黃花菜時(shí)一般選擇下午采摘，陰雨天不家采摘，采摘后5個(gè)小時(shí)內(nèi)必須加工。如果放置太久，遇適宜的溫度花蕾會(huì)在酶的作用下轉(zhuǎn)化養(yǎng)分而逐漸開(kāi)放， 則影響干制品質(zhì)。
采摘回來(lái)的黃花菜應(yīng)及時(shí)加工處理，**先應(yīng)該對(duì)黃花菜進(jìn)行篩選，去除雜質(zhì)挑選出已開(kāi)放的花蕾，將挑選好的花放置在籠屜上，先用大火將水燒開(kāi)然后迅速上籠，等冒出蒸氣后改用文火在蒸10分鐘左右即可出籠。大火熱蒸處理是黃花菜干制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，使酶類(lèi)受熱變性抑制其活性。
熱蒸程度一般掌握在花蕾“里生外熟”約五成熟即可， 人工干燥比自然干燥可稍生一些。要求出籠的花蕾黃亮，呈淡黃色而不發(fā)綠，花蕾上布滿小水珠。出籠后堆放厚度比鮮菜堆放時(shí)減少1/3，手捏略帶綿軟而又有韌性，用筷子夾起花蕾中部時(shí)，兩端稍向下彎曲。熱蒸后稍生的黃花， 迅速揀出單獨(dú)放置在容器內(nèi)蒙嚴(yán)，用余熱使其達(dá)到要求；如果還仍欠熟，可挑揀出再蒸。蒸好后可放置在通風(fēng)蔭涼處自然冷卻， 如果有條件可將離鍋籠屜不倒騰黃花冷卻，冷卻和晾花時(shí)間約4小時(shí)即可轉(zhuǎn)入烘曬。
凌科黃花菜空氣能熱泵的烘干工藝好下：
將蒸好的黃花菜按5千克／平方米放入托盤(pán)中擺好放入推車(chē)架，推入80度的烘房中，由于黃花菜大量吸熱，烘房溫度會(huì)降至60～65℃，保持此溫度10～12小時(shí)，然后自然降溫至50℃，直至烘干為止。烘干期間注意排濕，保持65%以下的相對(duì)濕度。脫水后的黃花菜用手握緊不發(fā)脆， 松手后又能自然散開(kāi)，以相互之間不粘連為宜。如果再將干燥的黃花菜略曬，可改善色澤。
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