真空變頻滾揉機(jī)，魚肉腌制機(jī)臘肉要冬天腌，是因?yàn)槎鞖鉁氐停?xì)菌不容易繁殖。而春天是萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)，也是細(xì)菌繁殖的**時(shí)機(jī)，微生物環(huán)境發(fā)生了改變，所以肉的味道就不一樣。至于為什么立春后差一天就沒(méi)有了臘味，估計(jì)誰(shuí)也說(shuō)不清，這是大自然的秘密，這是傳統(tǒng)的腌制臘肉，我們現(xiàn)在用這款設(shè)備能更好的讓肉腌制的更加的均勻，更加快捷，更加方便。
真空變頻滾揉機(jī)它是食品廠家用來(lái)生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設(shè)備，他的用途是將嫩化后的原料肉通過(guò)滾揉、按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻(備注:肉料在真空狀態(tài)下呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài))。它能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質(zhì)。
真空變頻滾揉機(jī)由于它的旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會(huì)。這樣，可使原來(lái)僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻、同時(shí)起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，具有肺呼吸功能，從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，提高出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
真空變頻滾揉機(jī)這款是我美瑞廠家自主研發(fā)，于各種羊肉、豬肉、牛肉、雞肉、香腸等，肉類滾揉腌制，這款主體不銹鋼材質(zhì)，具有工藝美觀、環(huán)保衛(wèi)生的優(yōu)點(diǎn)。PLC控制，**實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)過(guò)程的自動(dòng)化
