烏賊墨不溶于水， 是一種吲哚醌類物質(zhì)，化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，在許多有機(jī)溶劑，如乙醇、乙醚、氯仿和強(qiáng)酸中仍保持顆粒狀態(tài)，但可溶于二氯乙醇、二乙胺和堿性溶液。對(duì)許多物理、化學(xué)處理，如加熱、超聲波處理耐受性極強(qiáng)。在乙醚、酒精、氯仿等有機(jī)溶劑和強(qiáng)酸中仍保持顆粒狀態(tài)。但烏賊墨可溶于二甲基亞砜，二氯乙醇和堿性溶液，而在酸性環(huán)境下又產(chǎn)生沉淀。
墨魚的墨汁是其逃離危險(xiǎn)時(shí)釋放的使周圍海水變黑迷惑敵對(duì)方的基料，江浙一帶有食用墨魚飯的介紹。在國外，以添加墨魚墨汁加工制成的面包、涼粉、魚糜等**，已經(jīng)上市。