蛋制品

一，蛋制品包括再制蛋、干蛋類、冰蛋類和其他類。

1.再制蛋是指以禽蛋為原料，添加或不添加輔料，經鹽、堿、糟、鹵等不同工藝加工制成

的蛋制品，如皮蛋、咸蛋、水煮蛋、糟蛋、鹵蛋等。

2.干蛋類是指以禽蛋為原料，經去殼、加工處理、脫糖、干燥等工藝制成的蛋制品，如全

蛋粉、蛋黃粉、蛋白粉、蛋白片等。

3.冰蛋類是指以禽蛋為原料，經去殼、加工處理、冷凍等工藝制成的蛋制品，如冰全蛋、

冰蛋黃、冰蛋白等。

4.其他類是指以禽蛋或上述蛋制品為主要原料，經一定加工工藝制成的其他蛋制品，如雞

蛋干、松花蛋腸、蛋黃酪、全蛋液、蛋黃液、蛋白液等

二.GB 2749 食品安全國家標準 蛋與蛋制品

三.再制蛋制品；檢測項目

鉛GB5009.12

苯甲酸.山梨酸GB5009.28

菌落總數GB4789.2

大腸菌群GB4789.3,平板計數法

沙氏門菌GB4789.4

商業無菌GB4789.26

注意；1.除糟蛋外的產品檢測

2.限即食再制蛋制品檢測

3.限即食類項包裝食品及2022年3月7日【含】之后生產的預先包裝蛋需計量稱重的即食食品檢測

4.限以罐頭食品加工工藝生產的產品檢測

四.干蛋類和冰蛋類檢驗項目

  苯甲酸，山梨酸GB5009.28

菌落總數;GB4789.2

大腸菌群GB4789.3平板計數法

沙氏門菌GB4789.4

注意，限即食類預包裝食品及2022年3月7日】之后生產的預先包裝但需要計量稱重的即食食品檢測

 五．其他類檢驗項目

鉛GB5009.12

苯甲酸，山梨酸GB5009.28

菌群總數GB4789.2

大腸菌群GB4789.3-2003/GB4789.3平板計數法

沙氏門菌GB4789.4

注：a. 全蛋液、蛋黃液、蛋白液等液蛋制品可按 GB 2749 判定。

b. 限即食類預包裝食品及 2022 年 3 月 7 日（含）之后生產的預先包裝但需要計量稱重

的即食食品檢測。

 檢驗周期；7個工作日左右

檢測單位信息；江蘇環普檢測技術服務有限責任有限公司