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海南新東方烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校有限公司
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學(xué)技術(shù),海南廚師培訓(xùn)班

2023年01月28日舉報編輯打印
學(xué)技術(shù),海南廚師培訓(xùn)班
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區(qū)域: 海南 海口 秀英區(qū)
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學(xué)技術(shù)  職業(yè)學(xué)校  海南新東方  
聯(lián)系人: 林** 先生
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詳細介紹
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教師根據(jù)每一階段的教學(xué)進度,做好教學(xué)內(nèi)容的備課準備,包括結(jié)合市場流行趨勢及營養(yǎng)搭配知識,做好備課記錄。儀容儀表檢查,示范原料檢查。

示范講解,講解菜肴初步加工、操作工藝流程、制作技法、重點、難點、注意事項及風(fēng)味特色。全是菜肴典故、介紹原材料及性質(zhì)特點。

加工組配,原料成型:根據(jù)菜肴制作要求,將主料、配料、小料進行刀工處理,并按照菜肴要求進行組配,每道菜肴并列一起,擺放整齊。根據(jù)菜肴屬性,對菜肴進行腌制、上漿、掛糊等初步成熟處理。

課程過程中,會根據(jù)菜肴特點,選擇不同的烹調(diào)技法,合理掌握好油溫、火候等。調(diào)味與芡汁處理;菜肴裝盤美化。

全班同學(xué)人手一灶實戰(zhàn)練習(xí),老師講解菜肴自作重點南點,以及示范操作制作流程后,全班同學(xué)人手一份食材,人手一灶實戰(zhàn)演練操作,老師從旁觀察指導(dǎo)糾正。

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