密集烤房與普通烤房烤后中上部煙葉內(nèi)在品質(zhì)對比分析

[摘要]：為了挖掘不同類型烤房的優(yōu)勢，并為密集烤房和配套烘烤工藝的發(fā)展和優(yōu)化提供依據(jù)，對比分析了三層密集烤房、四層密集烤房和普通烤房對烤后煙葉多酚、常規(guī)化學(xué)成分、有機酸含量和感官評吸質(zhì)量得分的影響。結(jié)果表明，普通烤房的“后熟”效應(yīng)使得烤后煙葉的多酚類物質(zhì)含量較T1和T2分別顯著提高了13.62%、14.53%和27.73%、22.07%，并且在加速淀粉、蛋白質(zhì)降解的同時，提高了煙葉的總糖和還原糖含量；有機酸總量在中部煙葉中表現(xiàn)為T3>T1>T2，在上部煙葉中表現(xiàn)為T2>T1>T3。可見，普通烤房烤后中部煙葉、四層密集烤房烤后上部煙葉的各種化學(xué)物質(zhì)含量和及其比例較為協(xié)調(diào)，烤后煙葉的香氣質(zhì)量也表現(xiàn)較好，通過深入研究不同類型烤房的烘烤機理來指導(dǎo)密集烤房設(shè)備的研發(fā)和烘烤工藝的優(yōu)化有著重大的意義。