順德魚(yú)干：制作工藝

談起順德的美食，好多人都會(huì)想起順德雙皮奶、順德燒鵝等這些出名的菜肴，但是**的還是非順德魚(yú)干莫屬了。林子祥說(shuō)：“咸魚(yú)白菜也好好吃。”小編也說(shuō)一句：“魚(yú)干白菜都好好食。

一碟魚(yú)干一餐飯，是多少老順德人心中的回憶。無(wú)論時(shí)間多久，順德魚(yú)干始終是順德人心中**的那一道菜。看起來(lái)像是一道很普普通通的一道菜，但它承載著上一代人無(wú)數(shù)的回憶。

今天，咱們一起探尋順德鯪魚(yú)干的背后制作工藝。隨著時(shí)代不斷更新進(jìn)步，我們采用現(xiàn)代化工藝脫水和風(fēng)干，讓顧客每時(shí)每刻都可以吃到楊榮魚(yú)干獨(dú)特的味道。

1. 處理
師傅們用他們那熟練的手法處理食材，每一步都不能馬虎，特別是魚(yú)膽不能刺破，血跡要清洗干凈，否則會(huì)影響?hù)~(yú)肉的味道。
 
2.腌味
用精選的粗鹽切好的鯪魚(yú)腌制好，用鹽涂抹均勻在魚(yú)身。腌制一小時(shí)之后再用清水清洗鯪魚(yú)身上的粗鹽。
 
3.壓水
將魚(yú)統(tǒng)一放在塑料籃子里，兩籃疊放在一起，再放上一個(gè)幾十斤重的鐵箱進(jìn)行擠壓，將魚(yú)身上的水分壓出的同時(shí)將魚(yú)肉壓實(shí)。
 
4.一次風(fēng)干
壓完水后，用竹簽撐開(kāi)魚(yú)刀口的位置，把魚(yú)頭朝下懸掛進(jìn)行**次風(fēng)干。
 
5.浸醬
將風(fēng)干至三、四層的魚(yú)干取下放入盛有秘制醬汁的容器內(nèi)進(jìn)行浸泡。
 
6.二次風(fēng)干
醬汁浸泡后再進(jìn)行二次的風(fēng)干，讓順德魚(yú)干充分吸收醬汁的鮮味。
 
7.包裝
風(fēng)干至六、七層干，就可以取下來(lái)進(jìn)行包裝了，我們的順德鯪魚(yú)干都是用透明袋真空壓縮包裝，讓魚(yú)干隔絕空氣，防止污染。
 
8.儲(chǔ)存

因?yàn)槲覀兊捻樀卖~(yú)干沒(méi)有添加任何的添加劑，所以必須儲(chǔ)存在-18℃以下保存。

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