張瀚生粉優(yōu)勢：

1、擁有自己的農(nóng)場，精心培育優(yōu)質(zhì)的原材料，自產(chǎn)自銷，從播種到收獲嚴格把控，能從源頭把握控制好淀粉的用料。也能**貨源的穩(wěn)定性。

2、采用國際技術(shù)水平的設(shè)備及工藝精制而成。能**資源利用率的提升，加工出優(yōu)質(zhì)的淀粉。

產(chǎn)品介紹：

產(chǎn)品采用國際技術(shù)水平的設(shè)備及工藝，選用優(yōu)質(zhì)馬鈴薯為原料精制而成，純白無雜質(zhì)，并具有高白度、高粘度、高透明度等特點，廣泛運用于餐飲酒店及食品加工。

勾芡的操作方法：

01取一些生粉，注意不要太多，一小勺就夠了，太多的話勾芡就會變成糊糊，菜會很難吃的。找一個小篩子，將生粉篩一下。

02將篩過的生粉放進碗里，加上一點清水攪拌均勻，清水不要加多了，讓生粉就像是面糊糊一樣就可以

03鍋里加半碗清水，然后把生粉做成的糊糊倒進去，用筷子不斷的翻攪，不要讓其粘在鍋底上，過程要用小火。

04剛放進去的生粉面糊糊是奶白色的，等用小火慢慢熬煮幾分鐘后，鍋里的糊糊就會變得有些許的透明，這時候直接用來勾芡就可以的。

勾芡技巧 :

1.掌握好時間，應(yīng)在菜肴九成熟時進行。過早會使芡汁發(fā)焦；過遲則易使菜受熱時間長，失去脆嫩的口味。

2.勾芡的菜肴用油不能太多，否則芡汁不易黏在原料上。

3.菜肴湯汁要適當，湯汁過多或過少，會造成芡汁過稀或過稠，影響菜的質(zhì)量。

4.有些菜是不需勾芡的，如口味清爽的菜(如炒豆芽)，含膠原蛋白較多的菜(如紅燒蹄筋)，需加入醬、糖的菜(如 醬汁魚)，含淀粉較多的菜(如炒土豆絲)等。

淀粉的選購:

1、顏色與光澤：淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關(guān)。品質(zhì)優(yōu)良的淀粉色澤潔白，有一定光澤；品質(zhì)差的淀粉呈黃白或灰白色，并缺乏光澤。

2、斑點：淀粉的斑點是因為含纖維素、砂粒等雜質(zhì)所造成的，斑點的多少表明淀粉的純凈程度和品質(zhì)的好壞。

3、氣味：品質(zhì)優(yōu)良的淀粉應(yīng)有原料固有的氣味，而不應(yīng)有酸味、霉味及其他不良氣味。

4、干度：淀粉應(yīng)該干燥，手攥不應(yīng)成團，有較好的分散性。

淀粉的存儲：

1、防潮濕：淀粉容易吸濕膨脹甚至腐敗發(fā)霉。因此，在**程中必須保持干燥，防止潮濕，一般情況下，相對濕度不超過70%為宜，并注意通風(fēng)。

2、防止異味：由于淀粉吸水性很強，在吸濕的同時，吸收異味的性能也很強。所以，保存時應(yīng)防止與有異味的商品一起存放。

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