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石磨米粉是傳統(tǒng)的老工藝， 而且手工米粉的口感比機(jī)制米粉要好，現(xiàn)在能吃上一碗手工米粉，算是一份美好的回憶。
手工米粉是傳統(tǒng)的老工藝，用原始的工具做出來(lái)的米粉。先用石磨將泡好的陳年早稻米磨成漿，然后放入蒸箱里蒸熟，拿出來(lái)把粘性晾掉就可以切成米粉了。
手工米粉比起機(jī)器米粉有如下獨(dú)特之處：一是粉質(zhì)粗糙些，這樣做成的米粉比機(jī)器米粉少了些彈性、圓滑感，多了些脆性，這正合吃慣了精糧細(xì)粉的現(xiàn)代人的口味；二是手工切出來(lái)的米粉要比機(jī)器切出來(lái)的寬一些，夾在筷子上，顯得份量更重一些，迎合了饑腸轆轆的食客的心理。再有，在什么都講規(guī)模經(jīng)營(yíng)、流水制作的現(xiàn)代社會(huì)，手工制作的東西往往更能讓人聯(lián)想到高質(zhì)量、高品位，這也許是吸引食客的另一個(gè)原因。


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