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瀏陽(yáng)蒸菜起源于湖南省瀏陽(yáng)的上游——大圍山腳下的東區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，隸屬于湘菜系列。

相傳明初時(shí)南京政權(quán)的朱元璋派兵與荊湘政權(quán)的陳友諒開戰(zhàn)，因?yàn)g陽(yáng)人支持陳友諒，朱元璋便血洗瀏陽(yáng)，造成“地廣人稀、不見炊煙”的慘象，使瀏陽(yáng)周邊省份的人口大量遷徙到瀏陽(yáng)。據(jù)《瀏陽(yáng)縣志》記載，“宋德佑二年〔1276年〕，元兵破潭〔潭州，今長(zhǎng)沙〕，瀏遭殲屠殆盡，奉詔招鄰縣民實(shí)其地”。于是外地移民紛紛遷入大圍山腳下插草為標(biāo)，當(dāng)時(shí)移民大都來(lái)自江西，成為當(dāng)?shù)厝丝诘闹饕獊?lái)源。明嘉靖年間，一批福建人避倭寇亂，逃入江西宜春，隨后，廣東人亦接踵而至，竟達(dá)數(shù)萬(wàn)。他們搭棚而居，被稱為“棚民”，明亡后，“棚民”不斷反清，遭清廷捕殺，被迫逃亡。其中一部分潛入大圍山的深山僻壤，墾地開荒……這些遷入戶均保持原籍客家方言，世代相承，被稱為“客姓”，當(dāng)時(shí)較平闊的地方均為江西移民居住，“客姓”只好進(jìn)入山區(qū)定居。 客家人離親別祖，顛沛流離，歷盡艱辛，千里遷移，來(lái)到瀏陽(yáng)繁衍生息，并形成了自己獨(dú)特的客家文化。

蒸菜的形成跟瀏陽(yáng)的客家人的做飯習(xí)慣很有關(guān)系，過(guò)去的農(nóng)村家庭人口都較多，農(nóng)務(wù)也多，午餐晚餐沒有太多時(shí)間來(lái)做，因而他們通常早上就一次把三餐的米飯都做好，用大鍋燒水，燒開后把米倒入煮至六七分熟，然后再撈起來(lái)放入飯甑蒸熟，米湯則倒入潲桶拌上米糠給喂豬，而整個(gè)蒸煮米飯的時(shí)間可達(dá)一兩個(gè)小時(shí)，聰明的客家人自然不會(huì)浪費(fèi)時(shí)間，在煮飯的間隙，就會(huì)把菜配好，待蒸飯時(shí)一起放入飯甑，**飯熟菜熟，一起出鍋。既節(jié)省時(shí)間又能做出美味，是一種簡(jiǎn)單又實(shí)用的生活智慧

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