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骨湯麻辣燙底料配方大全 骨湯麻辣燙家常做法

2019年09月05日收藏舉報編輯打印
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麻辣燙,是川渝地區**有特色也**能代表“川味”的一種飲食文化。川渝地區,或大或小的麻辣燙店家及小攤,遍及大街小巷,可謂是川渝城市中的一道亮麗風景。如:四川的三顧冒菜麻辣燙、巴適館麻辣燙、川菜映像麻辣燙、樂山牛華麻辣燙。麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜魚肉,被細細地穿在了簽子上,一股腦兒地往高溫里推,**是赴湯究的烹調過程,它們就這樣粗糙地被人類攪和在一起,互相沾染了彼此的味道,再也不能分開。
點評 麻辣燙一碗,用七日以上之陳湯,當日先做調料,用布襄包裹,浸入其里,致之于釜,待沸騰,依蛋,丸,及各種菜肴下鍋燙熟之快慢,依次放入,作七八成熟即撈起,再取調羹將蒜泥姜沫佐之,好了,一碗色香味俱佳的上等小吃就做成了,在上面撒上一點熟芝麻,看上去嬌嫩欲滴,嘗之卻是微辣,不由得繼續食之以解饞,卻是辣氣愈演愈烈,直至不得已棄之,而意猶未盡,不得不望辣興嘆矣。
麻辣燙是食物平民化的歸宿。制作一碗麻辣燙,其實很簡單,無非是把一些看似不相干的東西,細細地穿在了簽子上,放在一起,然后一股腦兒地往高溫里推,**是赴湯蹈火。就如這個世界,美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的、紫的、黑的、白的;帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒,便會慢慢融合,相互滲透,互相沾染了彼此的味道,**都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味,一些不相干的事物,由此構成一個和諧的整體,再也不能分開。
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